在贵州，尤其是在省城贵阳，几乎无人不晓“老凯俚酸汤鱼”。这道从苗乡侗寨走向都市餐桌的酸辣美味，早已成为一张闪亮的“贵州美食名片”。然而，这张名片的背后，站着一位低调而执着的身影——丁文建。于大众，他或许陌生；但他的事业，却以最直接的方式——通过舌尖，让无数人认识并爱上了贵州。
丁文建的酸汤记忆，始于黔南瓮安老家。在外婆和母亲操持的厨房里，毛辣果与辣椒在时光中自然发酵，化作一坛坛或红或白的酸汤，那是家的底色，是祖辈相传的味觉密码。年少时，他对这份日常的酸味并无特别感触，甚至“没有多大兴趣”。但家族技艺的传承责任，如同一粒种子悄然埋下。1993年，在母亲的悉心传授下，他开始真正走进酸汤的世界。从控制柴火煤块的温度，到把握发酵时节的微妙变化，失败是常事，火候的毫厘之差便可能让整坛心血付诸东流。正是这近乎严苛的传统工艺磨练，让他不仅掌握了精髓，更在心底生发出对“这一坛发酵美味”的浓厚兴趣与敬畏。
带着这份技艺与不甘平庸的心，19岁的丁文建来到贵阳。从电器店小工到餐厅服务员、经理，他积累了最初的商业认知。九十年代末，改革开放的春风吹拂，他心中萌生了一个大胆的念头：让家传的酸汤，走出家庭厨房，成为更多人共享的佳肴。
创业之路，远比一锅酸汤的发酵更为曲折。1997年，第一家“老凯俚酸汤鱼”开业，仅仅半年就因道路改造而关闭。随后在北京路的重振旗鼓，生意刚有起色，又在两年后因拆迁戛然而止。接连的挫折，足以浇灭大多数人的热情。但丁文建对酸汤的“痴情”与对餐饮事业的执着，让他愈挫愈勇。2001年，背水一战的他在盐务街第三次亮出“老凯俚”的招牌。这一次，天时、地利、人和开始汇聚，事业终于走上稳定发展的轨道。
然而，丁文建的眼光并未止步于开好一家店。他思考的，是“老凯俚”乃至贵州美食的更大未来。他将企业使命确立为“全力以赴，传播贵州”，立志将餐饮打造为一个让人们“知道贵州、了解贵州、爱上贵州”的综合平台。于是，“老凯俚”开始了跨越式的升级：从最初的酸汤鱼火锅店，发展到融入贵州特色菜、小吃的“醉苗乡”酒楼；从门口苗族歌舞迎宾，到打造集美食、歌舞、民俗体验于一体的“酸汤鱼民俗村”和“苗岭飞歌”。在这里，顾客不仅能“一网打尽”贵州美食，更能沉浸式感受多彩的民族文化。餐饮，于他而言，已成为传递贵州“魂”与“精神”的载体。
在执着于文化表达的同时，丁文建对产品本身同样倾注匠心。他不断钻研，在传承祖法的基础上，结合现代食品科学，调试优化酸汤工艺，推动制作的标准化。这份坚守结出硕果：“老凯俚”成为《贵州酸汤地方标准》的起草单位之一，其技艺被认定为“非物质文化遗产”，品牌也荣获“中国驰名商标”等称号。他本人，更成为了苗族传统酸汤的非遗传承人。
从瓮安老家的酸汤坛子，到如今遍布全国的知名品牌；从一名为生计奔波的小镇青年，到贵州酸汤产业的推动者与非遗传承人，丁文建用三十年的光阴，熬煮了一锅属于自己的、醇厚而精彩的“人生酸汤”。这锅汤里，有传统的守正，也有创新的灵动；有个人的奋斗，更有对故土文化的深情。他让一坛酸汤，发酵成了一张名片，不仅代言了贵州的山野之味，更传递着这片土地上人们的热情、智慧与生生不息的精神。丁文建的故事，恰如那锅酸汤鱼——初尝，是醒目的酸辣；细品，方知其底蕴的醇厚与回味的绵长。
