贵阳糯米饭的脆香辣！油润咸鲜裹满料，是刻在贵阳人早餐里的美味

　　在贵阳，糯米饭不是“小吃”，是刻进日常的“早餐老伙计”。天刚蒙蒙亮，街头摊的木甑就飘出糯米香——蒸得软而不黏的糯米，拌上现舂的油辣椒、金黄脆哨、酸脆萝卜丁，再撒把折耳根（爱的人直呼“灵魂”，怕的人悄悄挑走），捏成紧实的饭团，或装碗浇勺甜咸口的引子（麦芽糖汁），从学生党揣着上学到上班族端着赶车，咬开全是油润的咸鲜混着微酸，暖得胃里发颤。

　　它没什么花哨来历，就是贵阳人把“实在”包进了饭里：糯米要选本地圆粒，蒸到米粒透亮不发硬；脆哨得用猪五花炸到酥香，油辣椒得现舂才够香辣；酸萝卜要腌得脆生生，解掉糯米的腻。没有复杂工艺，却凭着“料足、味正、暖人”，从街头摊走进家家户户，成了贵阳人戒不掉的烟火味——出门带一个，心里就踏实。

　　【灵魂所在｜一碗糯米饭的诞生记】​

　　✔️ 糯米的执念：选本地圆粒糯米，蒸到“软而不黏、米粒透亮”，是口感根基

　　✔️ 配料的江湖：油辣椒（现舂香辣）、脆哨（五花肉炸酥）、酸萝卜（脆腌解腻）、折耳根（野趣点睛），少一味少分“贵阳味”

　　✔️ 手法的温度：趁热拌匀糯米与配料，捏团要“紧而不硬”，装碗得“料铺满底”，每一口都裹满料

　　【家庭手作配方｜3-4人份】​

　　基础装备：

　　本地圆粒糯米300g｜五花肉200g（做脆哨）｜酸萝卜100g（切丁）｜折耳根50g（切段）｜油辣椒50g（现舂）｜甜酒酿/引子（麦芽糖汁）适量｜盐、生抽少许

　　关键三步曲：

　　1️⃣ 蒸米：糯米提前泡2小时，沥干入木甑或蒸锅，大火蒸30分钟至米粒透亮、软而不黏

　　2️⃣ 做脆哨：五花肉切丁，冷锅冷油下锅，小火慢炸至肉丁金黄酥脆，捞出控油（别炸糊，焦了发苦）

　　3️⃣ 拌捏成饭：蒸好的糯米趁热倒入盆中，加脆哨、酸萝卜丁、折耳根段、油辣椒、少许盐和生抽，拌匀后捏成拳头大的饭团（或装碗铺料），吃前淋勺引子或甜辣酱，香得直窜鼻子

　　【风味升级秘籍】​

　　▪️ 更香更润：拌糯米时加半勺猪油，米粒更油润，香味裹得更匀（老贵阳摊儿的“隐藏技巧”）

　　▪️ 解腻小招：酸萝卜多腌半天，脆感更足；怕折耳根可换腌莲花白，酸脆不减

　　▪️ 甜咸双吃：喜欢甜口多淋引子，喜欢咸辣多拌油辣椒，还能加勺腐乳提鲜，一饭两吃

　　【地域风味图鉴】​

　　▶️ 街头传统派：木甑现蒸糯米，摊主手捏饭团，配料堆成小山，烟火气直冒

　　▶️ 家庭温馨版：电饭煲蒸米省事儿，脆哨少炸点，折耳根按家人喜好加，暖乎乎当早餐

　　▶️ 创意混搭版：包进生菜叶当“糯米饭卷”，或加煎蛋、火腿，揣着当野餐饭，换个花样也香