百年香辣传承！息烽阳朗辣子鸡从国道摊到全国伴手礼的黔菜魂

　　在贵阳息烽，有一道被誉为“天下第一鸡”的地方名菜——阳朗辣子鸡。它源自息烽阳朗村，至今已有四十余年历史，制作技艺可追溯至百余年前，是黔菜中的佼佼者。选用本地黑土鸡，以糍粑辣椒、花椒、独头蒜等配料，不加水与酱油，靠精准火候焖炒，使鸡肉外焦里嫩、色泽金黄、软糯粝骨，辣中带香、香中透糯。

　　传说其独特做法源于一次偶然的高压锅焖制，意外收获金黄爽滑的口感，后经反复试验定型。上世纪七十年代末，它在国道旁小摊因鲜辣可口、嫩滑软糯而声名远播，食客口耳相传，逐渐形成规模，甚至造就“辣子鸡一条街”。如今，它不仅是远近闻名的美食，还通过真空包装线上线下畅销省内外，成为游客必带的特色伴手礼，并带动当地辣椒、花椒、土鸡养殖业发展，是息烽乃至贵州美食文化的重要象征。

　　【灵魂所在｜一锅香辣的诞生记】​

　　✔️ 选料执念：只用本地黑土鸡，肉质紧实有嚼劲，是风味根基

　　✔️ 配料密码：糍粑辣椒+花椒+独头蒜，不加水与酱油，全靠焖炒逼出香辣与糯香

　　✔️ 火候玄机：炝炒锁香、黄焖入味，外焦里嫩、软糯粝骨全凭掌勺功夫

　　【家庭手作配方｜3-4人份】​

　　基础装备：

　　本地土鸡1只（约2kg，斩块）｜糍粑辣椒150g｜花椒20g｜独头蒜10瓣｜姜片适量｜食用油足量｜盐、料酒适量

　　关键三步曲：

　　1️⃣ 腌制入味：鸡块洗净沥干，加少许盐和料酒抓匀，静置15分钟去腥提底味

　　2️⃣ 炝炒锁香：热锅宽油，下姜片、独头蒜煸香，入鸡块大火翻炒至表面收紧、微黄，逼出油脂

　　3️⃣ 焖炒成菜：加入糍粑辣椒、花椒，改中小火不停翻炒，让辣香渗入鸡肉；不加一滴水，靠蒸汽与油焖至鸡肉软糯、色泽金黄，收汁亮油即可

　　【风味升级秘籍】​

　　▪️ 更糯更香：焖制时可加盖小火慢焖10-15分钟，让鸡肉纤维充分软化

　　▪️ 辣度可调：喜辣多放糍粑辣椒，怕辣减少用量并加少许糖中和

　　▪️ 配菜吸味：可加土豆块、青椒同焖，吸满油香与辣汁，成菜更丰富

　　【地域风味图鉴】​

　　▶️ 传统街头派：国道边小锅现炒，油香扑鼻，烟火气十足

　　▶️ 现代加工派：真空锁鲜、标准化生产，让远方食客也能尝到地道味

　　▶️ 家常改良派：根据家人口味调整辣度与配菜，四季皆宜