从落榜秀才到全民早餐｜肠旺面里的贵阳烟火与百年匠心

　　在贵阳，早餐不吃碗肠旺面，就像没打招呼就出门——这碗红亮酸辣的“扛把子”，百年前就靠“肠旺=常旺”的好彩头，成了贵阳人的心头好。

　　它的底气来自“三烫”绝活：面烫、汤烫、料烫，热乎劲儿直抵舌尖。制作是一场耐心戏——猪大肠搓洗去腥，加花椒八角慢煨到外韧里糯；五花肉切丁炒出油，拌甜酒酿炸成金黄脆哨；白铁豆腐泡盐后油炸成蓬松泡哨；猪骨鸡架熬出乳白鲜汤，再以糍粑辣椒、豆腐乳炒出红油。煮面时，鸡蛋碱水面与绿豆芽沸水一烫即起，血旺片在滚汤里打个转锁住嫩滑，再堆上肥肠、脆哨、泡哨，浇上热汤与红油，撒葱花，香气“轰”地窜出来。

　　老贵阳人说“一日不可无此君”，网友笑评：“脆哨‘咔嚓’咬开，肥肠糯、血旺嫩，辣得过瘾不燥，浑身暖得踏实！”这碗面，是贵阳的烟火符号，也是百年未变的“常旺”心意。

　　【灵魂所在｜一碗红亮的诞生记】​

　　✔️ 三烫的执念：面烫、汤烫、料烫——热乎劲儿直抵舌尖，是贵阳人对“吃好”的极致追求

　　✔️ 肠与旺的默契：卤到外韧里糯的猪大肠 + 嫩如凝脂的血旺，暗藏“常旺”好彩头

　　✔️ 红油的灵魂：糍粑辣椒+豆腐乳炒香，倾入骨汤成红亮汁，辣而不猛、油而不腻

　　【家庭手作配方｜2人尝鲜版】​

　　基础装备：

　　鸡蛋碱水面90克｜猪大肠50克｜五花肉250克｜血旺25克｜绿豆芽15克｜白铁豆腐250克

　　调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、甜酒酿、蒜泥、姜末、葱花、高汤等

　　关键三步曲：

　　1️⃣ 备料炼香：大肠搓洗去腥，加花椒八角煨至糯香；五花肉切丁炒出油，拌甜酒酿炸成脆哨；豆腐泡盐后油炸成蓬松泡哨

　　2️⃣ 熬汤炒红油：猪骨鸡架熬出乳白鲜汤，入锅加脆哨油、肠油、糍粑辣椒、姜蒜、腐乳炒香，滗出红油备用

　　3️⃣ 三烫成碗：碱水面与豆芽沸水一烫即起，血旺片在滚汤里打个转锁嫩，碗中码肠、脆哨、泡哨，浇热汤与红油，撒葱花——香气“轰”地上头

　　【风味升级秘籍】​

　　▪️ 加料更过瘾：肠旺加鸡、加大排或卤蛋，“全家福”版料足味浓，肉食党一本满足

　　▪️ 辣度可控：怕太辣可减少糍粑辣椒，多添甜酒酿调和层次，酸香更突出

　　▪️ 时令混搭：夏天加苦瓜清热，冬天添白萝卜暖胃，四季都能吃出新鲜感

　　【地域风味图鉴】​

　　▶️ 贵阳传统派：手工三烫+原生红酸汤骨汤底+现炸脆哨，烟火气与古早味并存

　　▶️ 都市快捷版：番茄膏混米醋20分钟复刻酸香，骨汤打底更醇，上班族福音

　　▶️ 农家醇厚派：半年发酵酸汤+野生鲤鱼+山野菜，酸得通透、鲜得质朴

　　【尾声 · 舌尖乡愁】​

　　从搓洗大肠的指尖力道，到煨炖时的慢火守候，再到“三烫”交汇的那一刻，肠旺面的魅力在于：血嫩、面脆、辣香、汤鲜。它既是百年非遗的味觉符号，也是贵阳人“常旺”心愿的寄托。无论街头快食还是家中细作，那口红亮酸辣的暖意，都会在清晨或深夜，把你拉回贵阳的烟火怀抱。