皮糯肉烂卤香浓！贵阳青岩卤猪脚：红亮胶质裹百年古镇味更销魂

　　青岩卤猪脚是贵阳花溪区青岩古镇的代表性美食，因色泽红亮、皮糯肉烂、卤香浓郁而闻名。它起源于青岩古镇的民间卤味技艺，已有上百年历史，最初是节庆或宴席上的压轴冷盘，后走入日常餐桌，成为游客与本地人都爱的特色卤味。

　　青岩卤猪脚讲究“三香”：卤香沉、肉香浓、皮香糯。选用带皮猪前蹄，先焯水去腥，再以多种香料（八角、桂皮、草果、丁香、花椒等）配老卤或新调卤水，小火慢炖至皮色红亮、胶质软糯、肉质酥烂。吃时可冷切蘸辣椒面或配青岩特产的双花醋，酸香解腻，是古镇慢生活的味觉符号。

　　如今，青岩卤猪脚不仅是青岩的旅游名片，还随黔味卤味热潮走向全国，成为人们认识贵州卤味文化的窗口。

　　【灵魂所在｜一只猪脚的诞生记】​

　　✔️ 选料执念：带皮猪前蹄，皮厚胶多，卤后更糯更弹

　　✔️ 卤水密码：八角、桂皮、草果、丁香、花椒等十余种香料，慢火吊出沉厚卤香

　　✔️ 火候玄机：先焯后卤，小火炖至皮色红亮、肉质酥烂，冷切更显Q糯

　　【家庭手作配方｜4-6人份】​

　　基础装备：

　　带皮猪前蹄4只（约2kg）｜老卤水（或自制：八角5颗、桂皮1段、草果2颗、丁香5粒、花椒1小把、香叶3片、生抽150ml、老抽50ml、冰糖30g、料酒50ml、生姜5片、葱结）｜清水足量

　　关键三步曲：

　　1️⃣ 预处理：猪蹄刮净残毛，焯水加姜片、料酒去腥，撇去浮沫后捞出洗净

　　2️⃣ 卤制入味：将猪蹄放入卤水锅，大火烧开转小火卤1.5-2小时，至皮色红亮、用筷子可轻松插入

　　3️⃣ 浸泡定香：关火后让猪蹄在卤水中浸泡1小时以上，更入味；冷切摆盘，可配双花醋或辣椒面蘸食

　　【风味升级秘籍】​

　　▪️ 更糯更弹：卤后冷藏再切，胶质更紧致，口感层次更明显

　　▪️ 卤香更浓：使用陈年老卤（可多次续料循环使用），香味更沉厚

　　▪️ 味型多变：喜酸配青岩双花醋，喜辣蘸油辣椒或糊辣椒，喜香可撒熟芝麻、香菜末

　　【地域风味图鉴】​

　　▶️ 青岩传统派：老卤慢炖、冷切蘸双花醋，保留古镇宴席的古早味

　　▶️ 家常改良派：用高压锅缩短时间，适合快节奏制作，味道保留八成

　　▶️ 创新融合派：卤猪脚配米粉或夹馒头，做成便携卤味小吃，拓宽吃法